巴氏殺菌奶做酸奶怎樣不行？

制作酸奶:

1.盡量放牧生純牛奶，而不是脫脂或低脂牛奶和奶粉；

2.酸奶機(jī)做出來之前，一定要用開水消毒，包括攪拌勺和酸奶機(jī)的蓋子都要消毒；

3、牛奶不要太涼。如果很冷，就要延長發(fā)酵時間；

4、菌粉必須冷凍保存；

5、可以先倒入一半的牛奶，然后慢慢倒入菌粉，并不斷攪拌，保證攪拌均勻后，再攪拌剩余的牛奶；

6.烹飪過程中最好不要開蓋發(fā)酵10小時左右；

7.發(fā)酵后冷藏8小時會更好吃。鮮奶可以直接做成酸奶嗎？鮮奶有兩種:1。剛擠的；2、打包在超市賣。鮮榨的牛奶在鍋里加熱到90度，然后冷卻制成酸奶。超市賣的包裝產(chǎn)品比較麻煩:1。首先，常溫奶不能當(dāng)酸奶；2.如果低溫奶標(biāo)注為巴氏奶，可以做酸奶；如果標(biāo)明是改奶，飲料，飲料什么的，可以不要做酸奶。

買的巴氏殺菌奶為什么做不成酸奶？

因為在酸奶生產(chǎn)過程中，一般都是先滅菌再接種的。如果發(fā)酵后滅菌，會殺死牛奶中的乳酸菌。而且做酸奶的時候需要發(fā)酵。

買的巴氏殺菌奶為什么做不成酸奶？

酸奶是以滅菌牛奶為原料，在牛奶中添加益生菌(發(fā)酵劑)，在一定溫度下發(fā)酵，然后冷卻灌裝而成的一種乳制品。有條件才可以在家DIY。

公式

全脂牛奶1000ml，瓶裝原味酸奶120ml，白糖2湯匙(30g)。

工作方法

1.刷電飯煲內(nèi)膽，保證干凈無油，否則做出來的酸奶會非常容易變質(zhì)。

2.然后將全脂牛奶倒入電飯煲內(nèi)膽，加入白糖，稍微攪拌均勻，然后按下煮飯鍵加熱牛奶。

3.將牛奶加熱到38度左右(用食物溫度計測量)，抬起烹飪按鈕，讓牛奶保持溫?zé)帷?/p>

4.將瓶裝原味酸奶倒入溫牛奶中，攪拌均勻，蓋上蓋子，讓電飯鍋保持保溫狀態(tài)，靜置6小時。

需要注意的是，酸奶要想發(fā)酵成功，一定要保持在相對溫暖的溫度下。唐不要塞得太緊，否則酸奶會不要被制造！

這里給大家介紹的方法比較簡單，用家里現(xiàn)成的電飯煲就可以了。其實酸奶機(jī)現(xiàn)在也很普遍，價格也很便宜。如果你喜歡酸奶，不妨買一臺酸奶機(jī)。

買的巴氏殺菌奶為什么做不成酸奶？

雜菌太多會造成兩個麻煩:

首先，容易被雜菌污染。還有很多雜菌，乳酸菌如果它不長不好，它就長不好。;不能順利產(chǎn)酸凝固酸奶。

其次，酸奶很難凝固。因為雜菌會產(chǎn)生蛋白酶，蛋白酶會把牛奶中的大分子蛋白質(zhì)分解成碎片。